嚥下食
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[駆け出しケアマネの高齢者介護なびについて]
介護福祉士として10年、今年からはケアマネージャーとして働く管理人が運営する高齢者介護に必要な知識、介護保険制度の仕組み、介護する人の心得などをご紹介するサイトです。
また、認知症専門施設での10年の経験から認知症のご家族を抱える方へのメッセージやご家族の接し方などご紹介します。 |
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嚥下食
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| 嚥下障害がある人のために、調理などを工夫して飲み込みやすくした食事。嚥下障害があると誤嚥を起こしやすいだけでなく、飲み込みきれなかった食べ物がのどに残りやすく（咽頭残留）、寝ている間に逆流して誤嚥性肺炎の原因になることがある。そこで嚥下食では、食塊形成（噛砕いた食べ物を口の中でひとかたまりに丸めること）しやすい、狭い消化管をなめらかに通過する、のどごしがいい、密度が均一という条件を満たすことが求められる。かつては、嚥下障害者の食事というと刻み食やミキサー食がよいとされていたが、実際には非常に食べにくく、何よりもおいしくない。やわらかく調理したものを適温で出す、ゼラチンをはじめとする食品調整剤を利用するなどの工夫をすることで、おいしくかつ飲み込みやすい嚥下食をつくることができる。 |
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